跟瑞幸这样的性价比竞争对手相比，星巴克以丰富的定制化选项著称，但灵活的代价是更长的等待时间，也增加了咖啡师的工作量（这也是咖啡师推动工会化的原因之一）。星巴克的定制化选择究竟有多丰富，看看这些能够"自定义"的组合就可略知一二。
o牛奶基底：全脂、低脂、脱脂、燕麦奶、杏仁奶、椰奶、豆奶
o浓缩咖啡份数：单份、双份、三份、四份
o糖浆种类：香草、焦糖、榛子、肉桂、南瓜、薄荷等（还可混搭）
o甜度调整：全糖、半糖、四分糖、无糖
o温度调整：热、冰、超热、温、去冰、多冰
o奶泡与搅拌：多奶泡、少奶泡、无奶泡、搅拌均匀、分层
那么多种的基底、浓淡、糖浆、温度，组合到一起，用美食平台Tasting Table的说，就是可用17万种方法来定制咖啡。就拿原味拿铁来说，顾客可以通过这些变量，轻易调出几十种不同配方来。如果再叠加上季节性和限量饮品，点单和制作的复杂度就可想而知了。
2022年第4季度，星巴克卖掉的饮料中，60%的是定制的，占销售额的85%。当时的CEO舒尔茨自豪地宣称，这是星巴克的竞争优势，世界上没有第二家咖啡公司能够即时响应，给消费者这么多的定制选择。
CEO自豪，因为不是他在调制咖啡；店里的咖啡师就没有那么自豪了：你得记住几十种基底、配料和温度组合；个性化订单降低出杯速度，尤其是高峰期----在美国，星巴克的一半销售额来自早高峰，那么多匆匆上班、上学的人盯着你，迫不及待地等着这救命的咖啡因，那压力可想而知。
这都没关系，如果能赚钱的话。而这问题还就偏偏出在钱上。
在中国，星巴克饱受瑞幸和库迪等本地品牌的挑战，业务增长乏力（后来，星巴克在中国的业务易主，60%的股权归博裕资本）；在美国，荷兰兄弟等新贵快速扩张，给星巴克很大压力。成本一直在上升，星巴克在北美的同店销售增速越来越慢，直到负增长，如图210。灾难性的业绩表现，直接导致CEO纳拉辛汉丢了工作----他可才上任一年半还不到啊。
图210：星巴克北美同店销售额，季度同比变化
资料来源：Starbucks needs faster service, not more complicated drinks, Financial Times, May 7 2024
新任 CEO Brian Niccol 上任伊始，就推出"重返星巴克"计划，旨在回归咖啡本质、改善客户体验，核心举措之一就是精简菜单、减少繁杂变种。截至 2025 财年，星巴克计划精简约 30% 的 SKU，包括特种饮料、食品和复杂的定制品。精简后的目标包括提高制作效率、服务质量、一致性，同时为创新、新品留出空间，让多数门店能够4分钟内完成订单。
这是基于消费者和咖啡师的双重诉求----那么多的选项，咖啡师调制的负担过重，消费者的选择过载，我在美国快30年了，到了星巴克咖啡还是只点一瓶水，因为根本弄不清那么多的咖啡选项......
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上面文章节选自我的 《供应链管理：高成本、高库存、重资产的解决方案》一书，有修改。我也有系列培训，感兴趣者请继续。
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